愛知県岡崎市一帯に伝わる花火製作業。
　その歴史は、江戸時代の火薬の扱いからで、鉄砲鍛冶が発達したこの地、岡崎で火術が観賞用の花火に変化していったものである。
　１６００年代、イギリスの国王から江戸将軍に花火と称するものが始めて日本に伝来。１６１３年８月６日の夜、江戸城二の丸２代将軍秀忠が国使歓迎の花火を打ち上げた。
　その後、たびたび花火の打ち上げが行なわれるが、当時の日本で技術が完成されるまで長年の時間がかかり、負傷者が続出、花火禁止令なるものが出されることも多かったという。
　三河花火の特徴として、水上花火である金魚花火が有名である。
　昭和２３年に初めて観光祭りの一環として岡崎花火大会が行なわれ、現在まで続いている。