NIPPON Kichi - 日本吉

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2008/5/12


猪口 Choko Choko (sake cup)

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 猪口(ちょこ)とは、日本酒を飲むときや、蕎麦を汁につけるときなどに使われる陶製の小さな器のことをいう。
 名称の由来は、本膳中の中付けの小器「猪口(ちょく)」が転じた言葉や、猪の口(鼻)に似て上が開き下が窄んだ形に見えるから、という説がある。
 日本酒を燗(かん)にする時は、お猪口に注いだ時の温度を考えて温める。徳利(とっくり)で40度の「ぬる燗」にまで温めて猪口に注ぐと、ちょうど35度の「人肌燗」くらいになる。その他、温度によって「日向燗(ひなたかん)」「涼冷え」「花冷え」などの風情ある呼び名がある。
 また、蕎麦猪口の模様には石垣文、唐草文をはじめ、色々な柄がみられ、小鉢など別の用途でも幅広く利用される。
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2008/4/25


湯桶(ゆとう) Yutou 

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 湯桶(ゆとう)とは、注ぎ口と柄のある木製漆塗容器のことで、現在では蕎麦屋や懐石料理などで用いられる。
 湯桶は、元々上流階級の婦人が化粧用の湯つぎとして用いたもので、江戸時代には酒器にも使われていた。また、茶懐石では最後に一口残しておいた飯椀のご飯を香の物で湯漬けにする時、湯桶が使用されている。
 蕎麦を食べ始めた後に蕎麦湯を飲む習慣が江戸で広まり始めたのは、寛延年間(1748~1751)の江戸時代中期以降とされるが、蕎麦屋が蕎麦湯入れとして湯桶を使い始めた年代は、はっきりしていない。
 塗り物の湯桶には円形の丸湯桶と角型の角湯桶とがある。外側は朱色か黒塗りだが、内側は朱塗りが一般的である。
 湯桶は主にそば湯を注ぐ時に使用するのが一般的である。
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2008/3/5


信州そば切包丁 黒打ち仕上げ Shinsyu-sobakiriboucyou Kurouchi-shiage Shinshu Soba Knife Kurouchi-shiage

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 蕎麦好きも極まってくると、お店に食べに行くだけでは飽きたらず、やはり自分で打ちたくなってくるものだろう。
 打ち立ての蕎麦の香り、歯ざわり、のどごしは、日本人だけが知っている至福の世界。その瞬間に出会うため、心と魂を込めながら自分で蕎麦を打ってみたい。そう思い立ったら、やはり使ってみたいのが、職人が鍛えた本格的なそば切り包丁である。
 信州の工房で鍛え上げられた黒打ち仕上げは、表面の黒い部分を残して、刃の部分だけを研いだもの。鋼は安来鋼白紙、麺を細く切るのに適した片刃。650gの重量があり、押切りがしやすい。価格は抑えているが、プロでも使える本格派である。
 台所に、こんな「道具」をさりげなく置いておきたい。
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2007/2/9


大内宿 Oouchi-juku 

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 かつての会津西街道の宿場町。明治初期に大川沿いの国道が開通するまで繁栄した。
 現在も街道沿いに、約40軒の茅葺き民家が当時の面影を残して並び、国の重要伝統的建造物群保存地区に指定されている。
 そこには昔ながらの家屋を生かした宿や食事処、本陣を復元した大内宿町並み展示館などがある。
 街道脇につづく茅葺き屋根の軒下には、民芸品やこの地方の特産品が所狭しと並び、山の物、川の物など自然あふれる様々な味覚をその場で楽しむことができる。
 会津地方の代表的な特産品のひとつに蕎麦があるが、大内宿では手打ちを見ながら、その場でおいしい蕎麦を食することができる。
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2006/12/15


太平庵酒蔵資料館 Taiheian-shuzou-shiryoukan Taiheian Sake Brewery Museum

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 酒造りの技術を応用したこだわりの「生そば」を供するのが、佐賀県多久市に店を構える生そば・そばつゆ専門店「太平庵」。佐賀で生そば一筋に30余年、伝統の味を守ってきた。そばは蕎麦の実の中心部分の内層粉を良質な天然水でつなぎ、そばつゆは酒造りの技術を応用した「熟成本かえし」と九州産の鯖(さば)、鰹節による出汁を使用している。
 この太平庵に併設してあるのが、「太平庵酒造資料館」だ。国の重要有形民族文化財に指定されている。明治元年に創業した、太平庵の起源となる酒蔵「木下酒造り」の貴重な古い酒造用具をそのまま資料として残している。そこは明治時代のまま時が止まったかのような、アンティークな空間。古の杜氏の酒造りの唄が聞こえてきそうだ
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