朝日焼（あさひやき）は、京都府宇治市で焼かれる陶器を指す。この地では、古墳時代から焼きものが焼かれていた。室町時代に宇治茶の栽培が盛んになると、茶の湯向けの国産陶器が焼かれるようになり、これが朝日焼の原型ではないかといわれている。
　朝日焼の初代作陶は慶長年間（１５９６～１６１５）に宇治川のほとり、朝日山麓で開窯したと伝えられ、二代目の時に遠州七窯の一つに数えられるようになった。その後、苦しい時代を乗り越え、江戸末期には早くから御所への出入りを許され、全盛期を迎えた。伝統の窯と技は代々受け継がれ、今日に至っている。
　朝日焼は原料の粘土に鉄分を含むため、焼成すると独特の赤い斑点が現れるのが最大の特徴である。師匠が焼いたものという意味の赤い粗めの斑点が表面に浮き出たような器を「燔師（はんし）」、燔師とは対照的に鹿の背中を思わせるきめ細かな斑点が見られる器を「鹿背（かせ）」、鹿背の中でも特に鉄分が多くよりくっきりと紅色が見える器を「紅鹿背（べにかせ）」と呼んで区別している。